Atrevance; yo lo hice y saque premio

Como partir dandoles una de mis recetas regalonas; yo creo que mejor seria contandoles como nacio; como se auto creo.
Yo como de todo; y al decir de todo; me refiero a todo, (sapos y culebras); pero solo existia algo que no era del todo de mi agrado; el mentado luche. Si; esa alga del pacifico sur que crece entre las rocas como pequeños pelitos y que tan sabiamente los huilliches guardaban ahumado y envuelto e n hoja de pangue; que para poder reutilizarlo necesitabamos remojar lo que quisieramos utilizar; y es que un cubito de unos 10 por diez cm. alcanza para varias comidas de varios integrante; y no; a mi no me gustaba mucho.
Asi nacio la idea de hacer de esta fina alga algo que me fuera apetecible a mi; y todo nacio, porque un amigo y yo comiamos mucho suchi y jugabamos como puberes cocineros con las hojas de nori; tanto crudas; fritas; pasadas por fuego y me gustaba como cambiaba los matizes de su sabor adquiria un universo nuevo en el paladar; probe muchas recetas; hasta que fue esta la que me convencio; a proposito; el mentado Nori y el luche...son lo mismo; Chile exporta muchisimo a Japon; la Luga (roja) seria el Nori rojo; disfruten la receta; me valio un premio en hotelga alla por año 2004; primer lugar y todo eso...y va pintadisima con el congrio que les adjunte

Salsa de Luche

Ingredientes

100 grs de Luche

10 grs de Sal

30 grs de Crema

300 cc de Vino blanco

50 cc de Limón

30 grs de Cebolla

10 grs de Tocino

5 cc de Aceite

15 grs de Mantequilla

Preparación

Deje de una noche para el otro día el luche sumergido en abundante agua; estile al otro y día y ahora deje remojando el alga ya suelta y libre de arenitas y pequeñas conchuelas con un tercio del vino blanco, mientras pique las cebollas en brunoise y reserve, pique y sofría el tocino, reserve en el sartén junto con la grasa de exudación.

Cuele por segunda vez el luche y ahora remójelo en un poco de jugo de limón, macere un momento y moje con el segundo tercio del vino blanco.

Comenzar a sudar las cebollas en brunoise junto con el tocino ya reservado, cuando estas estén transparentes agregar el luche con su vino blanco, dejar que el vino reduzca y agregar el limón restante junto con el resto del vino blanco, reducir nuevamente y cuando este a medio punto, agregar la crema revolver y rectificar sabores, utilizar de preferencias con un congrio apanado en harina tostada

Congrio apanado en harina tostada

Ingredientes

220 grs Filete de congrio

20 grs Harina tostada

2 grs Sal de mar

1gr Merquen

10 cc Aceite de maravilla

5 grs Mantequilla

Preparacion

Apanar el congrio en la mezcla de harina tostada y merquén, hasta que este quede cubierto por completo y este seco, reservar. En un sartén caliente y poner el aceite y la mantequilla hasta que esta ultima este de un tono avellana, disponer el congrio previamente apanado y cocer hasta que se doren ambas caras, en el caso de absorber demasiado aceite, agregar el faltante, solo salar hasta que demos vuelta la primera cara, servir caliente con alguna salsa de mariscos secos o de algas

La vida hay que disfrutarla; no vivirla